Garnituren in der Gastronomie von A bis Z. - 8 Angebote vergleichen

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Von Händler/Antiquariat, Lausitzer Buchversand, [3109900].
...Kallenbach Nachschlagewerk mit rund 700 alphabetisch geordneten Garnituren. Das Buch soll zu einer originalgetreuen Speisenzubereitung, zu fachgerechter Beratung und sachlich richtiger Gestaltung von Speisekarten beitragen. Je nach Garnitur wird über Entstehung bzw. Herkunft, Verwendungsart, gruppiert nach Hauptbestandteilen, sowie wesentlichen Arbeitsschritten für die Zubereitung von etwa 2500 Gerichten informiert. - leichte Gebrauchsspuren, bibliotheksexemplar mit stempel und einträgen Ill. (farb.)Liebe Kollegen Köche und Kellner! Liebe "Kollegen" Hobbyköche!Sie wollten Ihren Gästen Geflügel anbieten? Wie wäre es denn mit einer originalgetreuen Zubereitung, beispielsweise Hühnerkeulen auf alte Art? - Entbeintes Geflügel weiß sautieren, mit Weißwein deglacieren, mit deutscher Soße überziehen, weißgedünstete Zwiebeln und Champignonköpfe anlegen. Ob nun auf der Speisekarte Ihrer Gaststätte, Ihres Hotelrestaurants oder auf der Angebotstafel im Speisesaal eines Erholungsheimes Hecht auf Havelländer Art, vielleicht auch Püreesuppe Malakow als Offerten stehen - stets verbergen sich hinter diesen Bezeichnungen Garnituren, die charakterisiert sind durch bestimmte Speisenzusammenstellungen, typische Speisenbestandteile oder spezielle Zubereitungsarten.Aus der Sicht der Entstehung bzw. Herkunft haben wir eine Dreiteilung vorgenommen. Garnituren, die geographische Bezeichnungen tragen, z. B. Havelländer Art,nach Berufs- oder Standesbezeichnungen benannt wurden, wie Bäckerlnart oder Diplomatenart, mit den Namen berühmter Persönlichkeiten, oft auch Köche oder Erfinder" besonderer Speisen, belegt sind, z.B. Stroganow, Carême, Rossini.Darüber hinaus gibt es noch eine Reihe von Garniturbezeichnungen, die u.A. auf historische Gaststätten zurückzuführen, aus der Märchen-und Opernwelt entlehnt sind, beispielsweise Café Riche, Aschenbrödel und Rienzi.Neben einer Vielzahl von Garnituren aus jüngerer Zeit, die bereits auf der Grundlage ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse basieren, stellen wir auch Klassiker der Kochkunst vor, Gerichte aus vorigen Jahrhunderten. Doch auch Garnituren mit auserlesenen Zutaten lassen sich heute in Spezialitätenrestaurants oder zu besonderen Anlässen zubereiten. Selbst ein Hobbykoch kann es wagen, wenn er aus dem umfangreichen Feinkostangebot das Richtige wählt. Und den Fachleuten verraten wir sicher kein Geheimnis, wenn wir meinen, Hühnerleber und Champignons tun es in vielen Fällen auch. Allen Kollegen, die durch neue und alte Spezialitäten ein abwechslungsreiches, hohes gastronomisches Niveau und ihren Gästen Freude und Genuß bieten wollen, soll dieses kleine Buch als Ratgeber zur Seite stehen. Garnituren in der Gastronomie von A bis Z" möchte Sie anregen, originalgetreue Gerichte zuzubereiten und anzubieten, aber auch auf den Speisekarten attraktiv und zutreffend vorzustellen. Um dabei behilflich zu sein, bieten wir für jede Zubereitung eine individuelle, durch Mitarbeit eines Geographen und eines Landeskundlers entstandene Bezeichnung, die auf die Speisekarte Ihres Hauses übernommen werden kann. Die von uns vorgestellten und anhand zahlreicher Fachbücher überprüften Garnituren haben eines gemeinsam: Sie können als historisch belegt gelten und grenzen sich somit von willkürlich gewählten Bezeichnungen ab.Einen Anspruch auf Vollständigkeit möchten wir nicht erheben, sondern bitten Sie, liebe Fachkollegen, uns Hinweise zu geben, damit dieses Nachschlagewerk für uns alle noch nutzbringender wird. Unser Dank gilt den Gutachtern, Herrn Dieter Nothnagel und Herrn Heinz-Oskar Richter, für ihre fachliche Beratung, Herrn Dr. Erfried Haack und Herrn Dr. Hans-Jürgen Hartmann, die uns bei der exakten Schreibung geographischer und französischer Eigennamen eine große Hilfe waren, sowie Herrn Klaus-Jürgen Boldt, Küchenchef im Hotel Unter den Linden, der die fotografischen Aufnahmen arrangierte. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung ausgewählter Garnituren und Ihren Gästen guten Appetit. beispiel ..Ägyptische Art - benannt nach einem der ältesten Kulturländer, Ägypten, gelegen im Nordosten Afrikas. Zubereitung für Fisch, z.B. Makrele auf ägyptische Ah: Fisch in Öl braten, mit geschmolzenen Tomaten bedecken, mit gebratenen Zwiebelringen garnieren, Beilage: mit Safran zubereiteter Pilawreis, --"Currysoße. Aida-Opervon Giuseppe Verdi. Anläßlich der Uraufführung am 24. Dezember 1871 in Kairo wurden folgende Garnituren kreiert. 1- Zubereitung für Steinbutt Aida: Gesäuberten und entgräteten Fisch auf Gemüseunterlage aus Blattspinat, Zwiebelscheibchen und feingehackter Petersilie geben, alles in eine 9ebutterte Form setzen, würzen, mit vorgenanntem Gemüse bedecken, mit Weißwein begießen, mit Weißbrotwürfeln bestreuen, etwa 15 Min. in vorgeheizter Röhre backen. 2 Zubereitung für Tournedos Aida: Rindslendenschnitte rosa braten, mit Krebsfleischragout bedecken, mit Parmesankäse bestreuen, Butterflocken aufsetzen, gratinieren und auf Röstbrot anrichten, "Madeirasoße extra servieren. Albufera - Louis-Gabriel Suchet (1770-1826), französischer Marschall, erhielt 1812 von NapoleonI. nach der Schlacht bei Valencia den Titel Herzog von Albufera. Zubereitung für Masthuhn Albufera: Huhn mit Reis, Würfeln von Edelpilzen und Gänseleber füllen, braten, Umlage: gefüllte Tarteletts mit in -Albuferasoße gebundenen Edelpilzkugeln sowie kleinen Geflügelfleischklößen und Hahnennieren. Algerische Art - benannt nach dem in Nordafrika gelegenen Land Algerien.Umlage für Lammbraten auf algerische Art: Fleisch mit in -Tomatensoße vermengten feinen Streifen von Paprikaschoten überziehen, Beilage: süßliche -Kartoffelkroketten, in Öl gedünstete kleine Tomaten. Alhambra-Art - benannt nach dem in Südspanien gelegenen orientalischen Prachtschloß Alhambra.1. Zubereitung für Salat auf Alhambra-Art: Kopfsalat in Streifen schneiden, gewürfelte Artischockenböden, Sellerie und rote Bete mit Mayonnaise binden, über den Salat geben.2. Zubereitung für Kalbsmilch auf Alhambra-Art: Kalbsmilch blanchieren, mit feinstreifig geschnittenen roten Paprikaschoten, Champignons, entsteinten Oliven, Kalbsfond und etwas Sherry dünsten.Alliance - Bezeichnung für Garnituren, die grundsätzlich mehrere Rohstoffkomponenten beinhalten. 1. Bestandteile für Alliance-Braten: Feingewiegtes Rind-, Schweine- und Kalbfleisch."Auszüge aus dem Buch, Kunsteinband, 20 cm, 400g.

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Von Händler/Antiquariat, Lausitzer Buchversand, 01994 Drochow.
20 cm. 170 S. Kunsteinband leichte Gebrauchsspuren, bibliotheksexemplar mit stempel und einträgen. Ill. (farb.)Liebe Kollegen Köche und Kellner! Liebe "Kollegen" Hobbyköche!Sie wollten Ihren Gästen Geflügel anbieten? Wie wäre es denn mit einer originalgetreuen Zubereitung, beispielsweise Hühnerkeulen auf alte Art? - Entbeintes Geflügel weiß sautieren, mit Weißwein deglacieren, mit deutscher Soße überziehen, weißgedünstete Zwiebeln und Champignonköpfe anlegen. Ob nun auf der Speisekarte Ihrer Gaststätte, Ihres Hotelrestaurants oder auf der Angebotstafel im Speisesaal eines Erholungsheimes Hecht auf Havelländer Art, vielleicht auch Püreesuppe Malakow als Offerten stehen - stets verbergen sich hinter diesen Bezeichnungen Garnituren, die charakterisiert sind durch bestimmte Speisenzusammenstellungen, typische Speisenbestandteile oder spezielle Zubereitungsarten.Aus der Sicht der Entstehung bzw. Herkunft haben wir eine Dreiteilung vorgenommen. Garnituren, die geographische Bezeichnungen tragen, z. B. Havelländer Art,nach Berufs- oder Standesbezeichnungen benannt wurden, wie Bäckerlnart oder Diplomatenart, mit den Namen berühmter Persönlichkeiten, oft auch Köche oder Erfinder" besonderer Speisen, belegt sind, z.B. Stroganow, Carême, Rossini.Darüber hinaus gibt es noch eine Reihe von Garniturbezeichnungen, die u.A. auf historische Gaststätten zurückzuführen, aus der Märchen-und Opernwelt entlehnt sind, beispielsweise Café Riche, Aschenbrödel und Rienzi.Neben einer Vielzahl von Garnituren aus jüngerer Zeit, die bereits auf der Grundlage ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse basieren, stellen wir auch Klassiker der Kochkunst vor, Gerichte aus vorigen Jahrhunderten. Doch auch Garnituren mit auserlesenen Zutaten lassen sich heute in Spezialitätenrestaurants oder zu besonderen Anlässen zubereiten. Selbst ein Hobbykoch kann es wagen, wenn er aus dem umfangreichen Feinkostangebot das Richtige wählt. Und den Fachleuten verraten wir sicher kein Geheimnis, wenn wir meinen, Hühnerleber und Champignons tun es in vielen Fällen auch. Allen Kollegen, die durch neue und alte Spezialitäten ein abwechslungsreiches, hohes gastronomisches Niveau und ihren Gästen Freude und Genuß bieten wollen, soll dieses kleine Buch als Ratgeber zur Seite stehen. Garnituren in der Gastronomie von A bis Z" möchte Sie anregen, originalgetreue Gerichte zuzubereiten und anzubieten, aber auch auf den Speisekarten attraktiv und zutreffend vorzustellen. Um dabei behilflich zu sein, bieten wir für jede Zubereitung eine individuelle, durch Mitarbeit eines Geographen und eines Landeskundlers entstandene Bezeichnung, die auf die Speisekarte Ihres Hauses übernommen werden kann. Die von uns vorgestellten und anhand zahlreicher Fachbücher überprüften Garnituren haben eines gemeinsam: Sie können als historisch belegt gelten und grenzen sich somit von willkürlich gewählten Bezeichnungen ab.Einen Anspruch auf Vollständigkeit möchten wir nicht erheben, sondern bitten Sie, liebe Fachkollegen, uns Hinweise zu geben, damit dieses Nachschlagewerk für uns alle noch nutzbringender wird. Unser Dank gilt den Gutachtern, Herrn Dieter Nothnagel und Herrn Heinz-Oskar Richter, für ihre fachliche Beratung, Herrn Dr. Erfried Haack und Herrn Dr. Hans-Jürgen Hartmann, die uns bei der exakten Schreibung geographischer und französischer Eigennamen eine große Hilfe waren, sowie Herrn Klaus-Jürgen Boldt, Küchenchef im Hotel Unter den Linden, der die fotografischen Aufnahmen arrangierte. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen bei der Zubereitung ausgewählter Garnituren und Ihren Gästen guten Appetit. beispiel ..Ägyptische Art - benannt nach einem der ältesten Kulturländer, Ägypten, gelegen im Nordosten Afrikas. Zubereitung für Fisch, z.B. Makrele auf ägyptische Ah: Fisch in Öl braten, mit geschmolzenen Tomaten bedecken, mit gebratenen Zwiebelringen garnieren, Beilage: mit Safran zubereiteter Pilawreis, --"Currysoße. Aida-Opervon Giuseppe Verdi. Anläßlich der Uraufführung am 24. Dezember 1871 in Kairo wurden folgende Garnituren kreiert. 1- Zubereitung für Steinbutt Aida: Gesäuberten und entgräteten Fisch auf Gemüseunterlage aus Blattspinat, Zwiebelscheibchen und feingehackter Petersilie geben, alles in eine 9ebutterte Form setzen, würzen, mit vorgenanntem Gemüse bedecken, mit Weißwein begießen, mit Weißbrotwürfeln bestreuen, etwa 15 Min. in vorgeheizter Röhre backen. 2 Zubereitung für Tournedos Aida: Rindslendenschnitte rosa braten, mit Krebsfleischragout bedecken, mit Parmesankäse bestreuen, Butterflocken aufsetzen, gratinieren und auf Röstbrot anrichten, "Madeirasoße extra servieren. Albufera - Louis-Gabriel Suchet (1770-1826), französischer Marschall, erhielt 1812 von NapoleonI. nach der Schlacht bei Valencia den Titel Herzog von Albufera. Zubereitung für Masthuhn Albufera: Huhn mit Reis, Würfeln von Edelpilzen und Gänseleber füllen, braten, Umlage: gefüllte Tarteletts mit in -»Albuferasoße gebundenen Edelpilzkugeln sowie kleinen Geflügelfleischklößen und Hahnennieren. Algerische Art - benannt nach dem in Nordafrika gelegenen Land Algerien.Umlage für Lammbraten auf algerische Art: Fleisch mit in -»Tomatensoße vermengten feinen Streifen von Paprikaschoten überziehen, Beilage: süßliche -»Kartoffelkroketten, in Öl gedünstete kleine Tomaten. Alhambra-Art - benannt nach dem in Südspanien gelegenen orientalischen Prachtschloß Alhambra.1. Zubereitung für Salat auf Alhambra-Art: Kopfsalat in Streifen schneiden, gewürfelte Artischockenböden, Sellerie und rote Bete mit Mayonnaise binden, über den Salat geben.2. Zubereitung für Kalbsmilch auf Alhambra-Art: Kalbsmilch blanchieren, mit feinstreifig geschnittenen roten Paprikaschoten, Champignons, entsteinten Oliven, Kalbsfond und etwas Sherry dünsten.Alliance - Bezeichnung für Garnituren, die grundsätzlich mehrere Rohstoffkomponenten beinhalten. 1. Bestandteile für Alliance-Braten: Feingewiegtes Rind-, Schweine- und Kalbfleisch."Auszüge aus dem Buch Versand D: 1,90 EUR [Garnituren in der Gastronomie , speisen, zubereitung, rezepte, anrichten, vorbereitung, gewürze, planung, fisch, fleisch, gemüse, beilagen, soßen, brauchtum, spezialitäten, backen, geschichte, warenkunde].

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Von Händler/Antiquariat, Berg-Berg Bücherwelt Inh.Aksoy, [6475192].
EAN: 9783349001808 Das Titelbild der Auflage kann abweichen. Buch mit Gebrauchsspuren und vereinzelten Knicken, Flecken oder mit Gebrauchsspuren auf dem Einband vorhanden, ansonsten in gutem Zustand. Gegebenenfalls kann Namenseintrag oder Besitzerstempel tragen, 100% Zufriedenheit garantiert, kostenfreie Rücksendung, Rechnung mit Mehrwertsteuer per E-Mail im PDF-Format versandt. null, leichte Gebrauchsspuren, 19 X 12.4 X 1.4 cm, 280g, 1, Internationaler Versand, Banküberweisung, PayPal.

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Von Händler/Antiquariat, Carsten Brüning, 10825 Berlin.
170 S. : Ill. (farb.) 19.5 cm, Pappband Paul Maus ; Lutz Kallenbach. [Fotos: Grit Hentschel]. Lese- und Lagerspuren, Einband berieben und bestoßen, Seiten etwas gebräunt / Gutes Exemplar / H24 A-Z 50370 H24 ISBN 3349001807 Versand D: 8,90 EUR Kochkunst, Garnieren, Wörterbuch, Hauswirtschaft, Kochen, Hotel-, Gaststättengewerbe, Nachschlagewerke, Bibliographien, Angelegt am: 13.09.2018.

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Von Händler/Antiquariat, hermesbuch, [3924229].
170 S. : Ill. (farb.) 19.5 cm, Pappband Paul Maus ; Lutz Kallenbach. [Fotos: Grit Hentschel]. Lese- und Lagerspuren, Einband berieben und bestoßen, Seiten etwas gebräunt / Gutes Exemplar / H24 A-Z 50370 H24 ISBN 3349001807, 1987. gebraucht; gut, 2550g, Internationaler Versand, Banküberweisung, PayPal, Offene Rechnung (Vorkasse vorbehalten).

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Von Händler/Antiquariat, Antiquariat BücherParadies.
, Verlag die Wirtschaft Berlin, 170 Seiten. Oktav. mit Abbildungen. Ex libris im Buch gestempelt, Einband minimal berieben.Koch- und Kräuterbücher [Sachbücher] 1987.

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Von Händler/Antiquariat, Antiquariat BücherParadies, [3189370].
mit Abbildungen. Ex libris im Buch gestempelt, Einband minimal berieben. /D0225, 1987, Gebunden. Gut, Oktav. 260g, ohne Auflage. 170 Seiten, Internationaler Versand, Banküberweisung, PayPal, Offene Rechnung (Vorkasse vorbehalten).

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Von Privat, frastie, [6021398].
Die Grundbezeichnungen für die Garnituren sind alphabetisch geordnet. Innerhalb des Stichwortes wird informiert über: Entstehung, Herkunft, Verwendung, Hauptrohstoffbestandteil, Speisenbezeichnung und Arbeitsschritte. 1987, Hardcover/gebunden, leichte Gebrauchsspuren, 195 x 125, 260g, 1. 172, Internationaler Versand, Banküberweisung, Selbstabholung und Barzahlung.