*DER SUPPENGOURMET* Kulinarische Entdeckungen rund um die Terrine. Mit vielen Rezepten und Abbildungen. Aus der Reihe Collection Rolf Heyne. Inhalt u.a.: Technische Grundaustattung, Deftige Suppen, Suppen mit Alkohol, , u.v.m.
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Wer gängige Vorurteile über Suppen durch praktische kulinarische Erfahrungen widerlegen möchte, findet im Suppengourmet eine verblüffende Fülle an Rezepten, deren Vielfalt und Einfallsreichtum über die Tageskarte selbst besserer Restaurants hinausreichen. Denn Suppen sind mehr, als nur eine Menge Wasser mit wenig Inhalt und einigen Gewürzen, damit es nicht allzu gehaltlos schmeckt. Arlette Sirot versteht die Suppe als vollwertige Mahlzeit -- und entsprechend reichhaltig ist daher oft die Zutatenliste: Eine rustikale Kartoffel-Lauch-Suppe mit Austern und gebratenem Speck oder ein Fisch-Kartoffel-Eintopf aus der Bretagne, eine so genannte Cotriade, sind lohnende, aber eher aufwändige Unterfangen. Originelle, aber einfachere Gemüsesuppen, wie die Löwenzahnsuppe mit Rühreibrot oder eine Brennnesselsuppe mit gebratenen Weinbergschnecken gehören jedoch ebenso zum Repertoire wie eine schlichte Sauerkrautsuppe, die klassische Erbsensuppe oder eine Kohlsuppe mit Kohlrouladen. Mit größeren oder kleineren Mengen Alkohol versetzte Kreationen -- von der Biersuppe mit Waffeln bis zur Muschelsuppe mit Orangen und Weißwein --erweitern das Eintopfspektrum auf gehaltvolle Weise. Aber auch die erfrischenden und süßen Aspekte des Suppenuniversums werden gestreift: Verschiedene Schokoladensuppen oder eine Rhabarber-Erdbeer-Komposition mit frischer Minze sind mehr als nur originelle Desserts. Und wer es im Sommer einmal mit kalten Suppen wie dem klassischen Tomatengazpacho oder einer Melonensuppe mit Schinken probieren möchte, findet auch dazu ausführliche Anregungen. Sowohl Suppenanfänger als auch erfahrenere Köche werden diese Rezeptsammlung anregend finden. Die Arbeitsanweisungen sind zudem klar und übersichtlich, sodass auch kompliziertere Zubereitungen gelingen sollten. Dank interessanter Hintergrundinformationen zur Geschichte der Suppe und vor allem eines Kapitels über die wichtigste "Suppen-Beilage" -- unterschiedliche Brotsorten -- bleibt zum Thema Suppe kaum eine Frage offen. --Falko Blask, Gebundene Ausgabe, Label: Collection Rolf Heyne, Collection Rolf Heyne, Produktgruppe: Book, Publiziert: 2002, Studio: Collection Rolf Heyne, Verkaufsrang: 1665225.

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Wer gängige Vorurteile über Suppen durch praktische kulinarische Erfahrungen widerlegen möchte, findet im Suppengourmet eine verblüffende Fülle an Rezepten, deren Vielfalt und Einfallsreichtum über die Tageskarte selbst besserer Restaurants hinausreichen. Denn Suppen sind mehr, als nur eine Menge Wasser mit wenig Inhalt und einigen Gewürzen, damit es nicht allzu gehaltlos schmeckt. Arlette Sirot versteht die Suppe als vollwertige Mahlzeit -- und entsprechend reichhaltig ist daher oft die Zutatenliste: Eine rustikale Kartoffel-Lauch-Suppe mit Austern und gebratenem Speck oder ein Fisch-Kartoffel-Eintopf aus der Bretagne, eine so genannte Cotriade, sind lohnende, aber eher aufwändige Unterfangen. Originelle, aber einfachere Gemüsesuppen, wie die Löwenzahnsuppe mit Rühreibrot oder eine Brennnesselsuppe mit gebratenen Weinbergschnecken gehören jedoch ebenso zum Repertoire wie eine schlichte Sauerkrautsuppe, die klassische Erbsensuppe oder eine Kohlsuppe mit Kohlrouladen. Mit größeren oder kleineren Mengen Alkohol versetzte Kreationen -- von der Biersuppe mit Waffeln bis zur Muschelsuppe mit Orangen und Weißwein --erweitern das Eintopfspektrum auf gehaltvolle Weise. Aber auch die erfrischenden und süßen Aspekte des Suppenuniversums werden gestreift: Verschiedene Schokoladensuppen oder eine Rhabarber-Erdbeer-Komposition mit frischer Minze sind mehr als nur originelle Desserts. Und wer es im Sommer einmal mit kalten Suppen wie dem klassischen Tomatengazpacho oder einer Melonensuppe mit Schinken probieren möchte, findet auch dazu ausführliche Anregungen. Sowohl Suppenanfänger als auch erfahrenere Köche werden diese Rezeptsammlung anregend finden. Die Arbeitsanweisungen sind zudem klar und übersichtlich, sodass auch kompliziertere Zubereitungen gelingen sollten. Dank interessanter Hintergrundinformationen zur Geschichte der Suppe und vor allem eines Kapitels über die wichtigste "Suppen-Beilage" -- unterschiedliche Brotsorten -- bleibt zum Thema Suppe kaum eine Frage offen. --Falko Blask, Gebundene Ausgabe, Label: Collection Rolf Heyne, Collection Rolf Heyne, Produktgruppe: Book, Publiziert: 2002, Studio: Collection Rolf Heyne, Verkaufsrang: 347849.

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